Mousserons (Calocybe gambosa)

La saison des "mousserons" semble loin d'être terminée! Voici de beaux mousserons tout frais.


Et il s'agit là de ma toute première récolte! Quelle émotion.


Mais je pour en avoir vraiment le coeur net: sont-ce BIEN des mousserons (calocybe gambosa)?


N'y a-t-il absolument aucune possibilité qu'il s'agisse d'entolomes livides? Comment être sûr que ce n'est pas le cas? Quelles sont les différences exactes à observer et qui soient (éventuellement) infaillibles? C'est là le doute qui me resterait. Je sais qu'en principe, l'entolome pousse en été et même (dit-on) au milieu de l'été, que ses lames rosissent avec l'âge et sont moins serrées et qu'il ressemble en fait plus à un clitocybe nébuleux. Vous confirmez tous ces éléments?

J'ai trouvé ces champignons à proximité d'un allée de hêtres, près d'un bois et de champs et dans des orties.

Odeur farineuse/concombre présente. J'attends votre avis pour l'omelette.


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bonjour vieux satyre calocybe yes tu sens le cocombre a bon je dirais odeur plutôt farineuse je te donne les oeufs amitié jean-louis

Merci beaucoup Jean-Louis! :-)



Bon, sur ce, je vais aller casser quelques oeufs...

Pour la petite anecdote, j'aurais pu en cueillir au moins le double, mais le reste se cachait tellement bien dans les orties que je les ai laissés tranquilles.

tiens mon ami comme tu es sympa je t'en donne un peu [IMG=https://2img.net/r/ihimizer/img152/586/champis001.jpg][/IMG]

D'accord avec l'odeur de concombre pour Calocybe gambosa, j'ai toujours trouvé ça aussi.

Bonjour Coprin.


C'est effectivement ce qui est aussi mentionné dans la littérature mycologique à plusieurs reprises.
Attention, j'ai bien perçu aussi cette odeur de farine dont on parle, mais cette odeur était également mêlée à une sorte d'arôme de concombre, ainsi qu'à une sorte d'arôme floral, du genre jasmin, tel que je l'ai déjà aussi dans certains bouquins.


Merci pour vos avis en tout cas.


NB: Méme si j'ai dû rejeter de nombreux exemplaires verreux, l'omelette fut délicieuse.

Vieux Satyre a écrit:Pour la petite anecdote, j'aurais pu en cueillir au moins le double, mais le reste se cachait tellement bien dans les orties que je les ai laissés tranquilles.

Oui, les mousserons ne semblent pas craindre les terrains un peu nitreux... Il faut prendre des gants ou ne pas craindre les orties

Bonjour,
je ne mange généralement pas de champignons. Cependant, devant l'abondance de tricholomes de la Saint Georges, de Calocybe gambosa et de mousserons… j'ai décidé d'en goûter quelques-uns cette saison.
Fin avril, j'en récolte une bonne assiette et les consomme (longue cuisson pour éliminer le goût fort – que je n'aime pas - de ces champis ). Très acceptable.
Je réitère l'expérience le 15 mai…(friche industrielle: iI y en a tellement qu'on écrase les plus jeunes en marchant).
Certains sont véreux et les plus sains s'avèrent être ou insipides ou de mauvais goût…. Je jette mon assiettée et me contente modestement de ma seule entrecôte…
Il y a quelques années j'avais fait le même constat, les mousserons "tardifs" ne valent plus les premiers à apparaître.
Mais bon, on peut douter que le Créateur a mis les champis mignons sur terre pour satisfaire l'appétit de l'homme...
Bonne journée.
André

Bonjour André.


Et vous ne vous laisseriez même pas tenter par de belles girolles, sur toast ou en risotto? :-)

Vieux Satyre a écrit:Bonjour André.


Et vous ne vous laisseriez même pas tenter par de belles girolles, sur toast ou en risotto? :-)

Si, il me tente de cueillir parfois quelques fraîches girolles ou autres champis dits comestibles, pour les offrir à tel ou telle...
Je vais même jusqu'à faire cadeau de mes champignons de Paris à qui me donne sa cuisse de coq au vin en échange.
Bonne journée.
André

J'ai l'impression que plus on prend de la bouteille, plus on devient sélectif... Pour ma part je ne consomme plus guère que mes premières récoltes de certaines espèces. Les premières morilles, les premiers mousserons, les premiers cèpes et les premiers pieds-de-mouton. Plus, si l'occasion s'en présente, quelques girolles, trompettes des morts, Agaricus augustus, lactaires sanguins (grillés) ou rares oronges... voire une truffe dite du Périgord. Je ne m'amuse plus trop à essayer de conserver des champignons, ayant constaté qu'ils finissaient presque toujours par encombrer inutilement les bocaux et le surgélateur.

J'avoue quand même que je me laisserais volontiers tenter par une bonne assiettée de rosés des prés tout jeunes et tout frais.
Si la pâture n'a pas été traitée, si le proprio n'a pas de fusil, s'il n'y a pas de taureau dans le pré, si…
André

Coprin a écrit: Je ne m'amuse plus trop à essayer de conserver des champignons, ayant constaté qu'ils finissaient presque toujours par encombrer inutilement les bocaux et le surgélateur.

Je sais pas si il se fait en bocaux partout la même chose mais ici dans le sud de la France c'est essentiellement les lactaires sanguins et délicieux qui sont mit en bocaux avec de l'huile du vinaigre et quelques herbes. Et même moi qui ne mange pas de champignons, je dois avouer que c'est plutôt bon!
C'est les lactaires que tu mit en bocaux, ou bien d'autres?

Ceci dit, pour ne pas trop évader le sujet, je n'ai jamais rencontré les mousserons à mon grand regret, et je suis étonné de voir sur ces photos la taille apparemment respectable qu'ils peuvent atteindre.

Bonjour néocoyote.


Oui, moi aussi cela m'avait dérouté au premier coup d'oeil de voir un mousseron de cette taille. Je ne pensais pas non plus qu'ils pouvaient atteindre de telles dimensions. Je suis heureux d'en avoir trouvé au moins une fois et pas d'à nouveau devoir attendre l'année suivante pour en découvrir.

bonsoir pour les mousserons un terrain calcaire des pruneliers quoi dans les parcs aussi aubepines la plus de chance d'en trouver jean-louis

Bonjour,
De faite,on en trouve dans certains parcs mais hygiène non garantie.
Cordialement.

Pierre.

neocoyote a écrit:Je sais pas si il se fait en bocaux partout la même chose mais ici dans le sud de la France c'est essentiellement les lactaires sanguins et délicieux qui sont mit en bocaux avec de l'huile du vinaigre et quelques herbes. Et même moi qui ne mange pas de champignons, je dois avouer que c'est plutôt bon!
C'est les lactaires que tu mit en bocaux, ou bien d'autres?

Ceci dit, pour ne pas trop évader le sujet, je n'ai jamais rencontré les mousserons à mon grand regret, et je suis étonné de voir sur ces photos la taille apparemment respectable qu'ils peuvent atteindre.

Je mets les champignons séchés dans des bocaux, c'est décoratif, sinon je ne pratique pas trop la stérilisation ou la conserve au vinaigre mais il est vrai que cette dernière convient bien aux lactaires. Toutefois on n'en trouve guère en Belgique !

Je ne sais pas si les mousserons poussent dans le sud... Peut-être plus tôt que chez nous, et dans des endroits plutôt frais avec de l'herbe, des peupliers comme le long d'un cours d'eau ? (bref, là où tu peux rencontrer des morilles)

En général quand les mousserons ont atteint une taille respectable (le diamètre d'une assiette) ils sont souvent véreux et déjà sur le retour. Je les récolte quand ils sont de la taille d'un gros champignon de Paris ; plus petits ils n'ont pas eu le temps de disperser leurs spores et je préfère alors les laisser en place.

J'oubliais le terrain calcaire bien sûr... un peu à beaucoup (quand on est sur des terrains karstiques il faut chercher dans les endroits les plus humides, à l'ubac)