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Comment conserver avec le plus de gout les Calocybe gambosa?
Sécher ou au congélateur (frais ou préparé)
Comment conserver avec le plus de gout les Calocybe gambosa?
Sécher ou au congélateur (frais ou préparé)
4 participants
Conservation des Calocybe gambosa
Etienne1080- Amateur
- Nombre de messages : 1407
Age : 71
Localisation : Bruxelles (nord)
Date d'inscription : 25/08/2007
Jean-Pierre Staquet- digne de confiance
- Nombre de messages : 515
Age : 66
Localisation : Soignies - Hainaut
Date d'inscription : 12/02/2008
Bonjour Etienne,
J'ai déjà essayé les 2 solutions.
Séchage : le parfum et le goût deviennent très violents. A consommer alors à petites doses. Je prépare par exemple des bouchées pour l'apéro (dans des peits feuilletés) ou j'en utilise quelques-uns pour parfumer un plat de poisson, de poulet ou un risotto aux asperges. Ils se réhydratent très bien.
Congélateur : je les fais revenir à sec, sans matière grasse, quelques minutes dans une poêle. Lorsu'ils ont rendu leur eau, je verse le tout dans des boîtes hermétiques (après refroidissement, of course).
Mais rien de tel que les mousserons frais. La conservation ne les bonifie pas. Ce n'est pas comme les cèpes ou les morilles.
Jean-Pierre.
J'ai déjà essayé les 2 solutions.
Séchage : le parfum et le goût deviennent très violents. A consommer alors à petites doses. Je prépare par exemple des bouchées pour l'apéro (dans des peits feuilletés) ou j'en utilise quelques-uns pour parfumer un plat de poisson, de poulet ou un risotto aux asperges. Ils se réhydratent très bien.
Congélateur : je les fais revenir à sec, sans matière grasse, quelques minutes dans une poêle. Lorsu'ils ont rendu leur eau, je verse le tout dans des boîtes hermétiques (après refroidissement, of course).
Mais rien de tel que les mousserons frais. La conservation ne les bonifie pas. Ce n'est pas comme les cèpes ou les morilles.
Jean-Pierre.
Coprin- Admin
- Nombre de messages : 1566
Age : 61
Localisation : Mons
Date d'inscription : 28/03/2008
Je trouve aussi qu'il vaut mieux les manger frais. J'ai déjà essayé le séchage et la congélation, dans les deux cas c'était devenu infâme 
necator- Personne ressource
- Nombre de messages : 646
Age : 69
Localisation : Beauraing / Belgique
Date d'inscription : 15/11/2008
Je pratique uniquement la congélation après cuisson sans sel avec un peu de graisse et trouve le résultat satisfaisant sans plus. Jean-Pierre confirme avec le séchage une concentration des arômes dont il est souvent fait mention. Certains trouvent leur bonheur ds l'emploi de cette seconde technique. Faut tester.
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