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Foie de veau ou de génisse aux champignons sauce au porto
4 tranches de foie,
300 g de champignons bruns de Paris,
2 branches d'estragon,
0,5 dl de viniagre de xérès,
1 dl de porto,
2 dl de bouillon de volaille,
10 g de sucre,
100 g de beurre,
farine,
sel, poivre.
Faites sautez les champignons coupés en lamelles à feu vif et dans peu de beurre.
Faites sautez les tranches de foies farinées dans du beurre additionné d'huile d'arachide.
Réservez les foies au chaud.
Mettez le sucre dans la poêle pour le faire caraméliser et déglacez au vinaigre. Ajoutez le porto e le bouillon de volaille et faites réduire des 2/3.
Liez votre sauce au beurre bien froid et ajustez l'assaisonnement.
Égouttez les foies et dressez les sur le plat de service chaud. Entourez de champignons et nappez de sauce au porto.
4 tranches de foie,
300 g de champignons bruns de Paris,
2 branches d'estragon,
0,5 dl de viniagre de xérès,
1 dl de porto,
2 dl de bouillon de volaille,
10 g de sucre,
100 g de beurre,
farine,
sel, poivre.
Faites sautez les champignons coupés en lamelles à feu vif et dans peu de beurre.
Faites sautez les tranches de foies farinées dans du beurre additionné d'huile d'arachide.
Réservez les foies au chaud.
Mettez le sucre dans la poêle pour le faire caraméliser et déglacez au vinaigre. Ajoutez le porto e le bouillon de volaille et faites réduire des 2/3.
Liez votre sauce au beurre bien froid et ajustez l'assaisonnement.
Égouttez les foies et dressez les sur le plat de service chaud. Entourez de champignons et nappez de sauce au porto.
